2024 Pinot Blow – KTCN

Katharina Tinnacher und Christoph Neumeister haben vor einigen Jahren die kleine Serie KTCN gestartet. Die Möglichkeit, etwas zusammen zu gestalten, bringt sie auch zurück zu ihren Wurzeln.

Pinot Blow ist ein Wein der leisen Töne. Genauso wie die Menschen, die hinter ihm stehen. Hier treffen sich Ausdruck wie Leichtigkeit der ursprünglichen Steiermark. Im ruhigen Duft gibt es helle Blüten, Mandelnoten, Anklänge von Zitrusfrüchten und eine ultrazarte Reduktion. In der gleichen Tonart geht es im Mund weiter. Der Wein strahlt mit Klarheit, Eleganz, Finesse, hat einen salinen Touch. Mit Luft entwickelt sich ein feiner Grip, der dem Wein eine zusätzliche Dimension und Spannung gibt. Die Burgundertypizitiät ist zu jedem Moment präsent, haut aber nicht auf die Pauke. Der Wein ist vielmehr eine ganz zurückhaltende Interpretation der von mir heiß geliebten Rebsorte Weißburgunder. Sie ist immer noch underrated, obwohl ein mehr als genialer Speisenbegleiter.

Wie bereits angeteasert – KTCN ist ein 50/50 Projekt von zwei Menschen, die in der Wein-Champions-League mitspielen. Die Trauben stammen jeweils zur Hälfte aus ihren Heimatregionen, der Südsteiermark und dem Vulkanland Steiermark. Was bei den Namen Tinnacher und Neumeister klarerweise Standard ist: Bioweinbau. „Etwa 40 Kilometer sind die Weingärten für den Pinot Blow voneinander entfernt. Früher waren das nicht die beliebtesten Lagen, weil sie am Waldrand und westlich ausgerichtet liegen, und deshalb erst spät reif werden. Hier gibt es zudem immer eine kühle Brise“, sagt Christoph Neumeister. Somit ist auch geklärt, warum der Wein Pinot Blow heißt. Der Weißburgunder hat in der kleinen Serie ein etwas aromatischeres Pendant – den Sauvignon Blow.

Die Trauben werden händisch gelesen und durchlaufen eine Maischestandzeit von zwölf Stunden, bevor gepresst wird. Nach der Spontangärung reift der Weißburgunder sechs Monate auf der Vollhefe. Nach dem Umziehen bleibt er nochmals die gleiche Zeitspanne auf der Feinhefe, um sich in Ruhe zu einem trinkanregenden, frischen Wein entwickeln zu können. Pinot Blow ist unfiltriert, bekommt vor der Füllung nur einen Mini-Dosis Schwefel für die Stabilität. „Katharina und ich möchten, dass zwei Menschen mit Genuss eine Flasche davon trinken können. Der anregende Charakter ist uns genauso wichtig, wie die Qualität und erkennbare Herkunft“, so Neumeister.

Neben dem Pinot Blow und Sauvignon Blow umfasst die kleine Kollektion KTCN noch ein paar weitere Köstlichkeiten, wie Kürbiskernöl und verschiedene Marmeladen. Hergestellt mit der gleichen Sorgfalt wie der Wein. Was ich beim KALK&KEGEL-Klassentreffen das erste Mal gekostet habe: Gelber Muskateller Camouflage 0% und Sauvignon Blanc Sabotage 0%. Beide werden auf Basis von Traubensaft produziert, sind aber keineswegs süß oder sättigend. Verjus, 20 verschiedene Teekräuter aus den Gärten der Saziani Stuben und Gewürze wie Pfeffer, Anis und Ingwer heben die Nonferments auf ein neues Level. Ein Must-Try für die kein/low-Menübegleitung oder einfach so zum Genießen.

@Kalk&Kegel